Suchst du nach einem einfachen, nahrhaften und köstlichen veganen Rezept? Dieses herzhafte Bohnenragout ist genau das Richtige! Es kombiniert aromatische Gewürze mit nährstoffreichen Zutaten und ist perfekt für kalte Tage.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
✔ Vegan & gesund – Pflanzliche Proteine, Ballaststoffe und Vitamine in einer Schüssel.
✔ Schnell & einfach – In weniger als 30 Minuten fertig.
✔ Perfekt zum Vorkochen – Schmeckt aufgewärmt sogar noch besser.
Rezept Veganes Bohnenragout
Zutaten für 2-3 Portionen
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 85 g Staudensellerie, gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder scharf)
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 rote oder gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Dose weiße Bohnen (400 g, abgetropft ca. 240 g)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Stängel frischer Thymian
- Abrieb einer Biozitrone
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Anbraten: Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Gemüse & Gewürze: Sellerie und Karotten hinzufügen, dann das Paprikapulver und den Kreuzkümmel einrühren und kurz anrösten, damit die Aromen sich entfalten.
- Flüssigkeit & Köcheln: Die stückigen Tomaten und die Gemüsebrühe dazugeben, einmal aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln.
- Bohnen & Kräuter: Die weißen Bohnen und die gewürfelte Paprika in den Topf geben. Thymian, Lorbeerblätter und Zitronenabrieb hinzufügen und nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
- Servieren: Die Lorbeerblätter entfernen und das Ragout abschmecken. Mit frischen Kräutern oder einem Spritzer Zitronensaft servieren.
Nährwerte pro Portion (ca. 300 g)
- Kalorien: ~220 kcal
- Eiweiß: ~10 g
- Fett: ~4 g
- Kohlenhydrate: ~35 g
- Ballaststoffe: ~9 g
Gesundheitsvorteile
Hoher Proteingehalt – Bohnen liefern wertvolles pflanzliches Eiweiß.
Reich an Ballaststoffen – Gut für die Verdauung und lange sättigend.
Vitaminbombe – Karotten, Paprika und Sellerie versorgen dich mit wichtigen Vitaminen und Antioxidantien.
Tipps & Variationen
Mehr Protein? Füge 100 g Kichererbsen oder Linsen hinzu.
Schärfer gewünscht? Etwas Chili oder geräuchertes Paprikapulver macht das Gericht noch würziger.
Beilage-Ideen: Perfekt mit Reis, Quinoa oder knusprigem Brot.
Dieses herzhafte Bohnenragout ist eine wunderbare, wärmende Mahlzeit voller Geschmack und Nährstoffe. Probiere es aus und lass dich begeistern! 😍
