Lust auf etwas Herzhaftes, das sättigt, gesund ist und trotzdem richtig schnell geht? Dann probier unseren veganen Tortilla-Salat mit Ofenkartoffeln, würziger Linsen-Bolognese, knackigem Eisbergsalat und Tomaten. Getoppt mit veganem Reibekäse und knusprigen Tortilla-Krümmeln – fertig ist ein Meal-Prep-taugliches Feierabendgericht, das alle Komponenten einer Tortilla Bowl vereint – nur ohne viel Aufwand.
Warum du diesen Salat lieben wirst:
- In unter 30 Minuten zubereitet
- Reich an pflanzlichem Protein dank Linsen
- Perfekt zum Vorbereiten & Mitnehmen
- Abwechslungsreich: warm & kalt ein Genuss
- Mit Crunch, Cremigkeit & Frische in jedem Bissen
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Kartoffeln
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- 1–2 EL Olivenöl
- 1/2 Zwiebel
- 250 g gegarte Linsen (z. B. braune oder grüne)
- 4 EL Tomatenmark
- 1 TL veganes Bolognese-Gewürz (oder: Oregano, Paprika, Knoblauch, Pfeffer)
- 3–4 EL Wasser
- 1/2 Kopf Eisbergsalat
- 1–2 Tomaten
- 35 g veganer Reibekäse
- 20 g Tortilla-Chips
Zubereitung
- Kartoffeln backen: Kartoffeln waschen, in Würfel schneiden, mit Olivenöl und Paprikapulver mischen. Bei 200 °C (Umluft) ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Linsen-Bolognese: Zwiebel fein hacken und in etwas Öl anbraten. Linsen und Tomatenmark hinzufügen, mit Gewürzen abschmecken. Etwas Wasser zugeben, sodass eine sämige Sauce entsteht. Kurz köcheln lassen.
- Frisches vorbereiten: Eisbergsalat waschen und in feine Streifen schneiden, Tomaten würfeln.
- Anrichten: Ofenkartoffeln auf zwei Teller verteilen, dann Salat, Tomaten und Linsen-Bolognese darübergeben. Mit veganem Reibekäse und Tortilla-Krümmeln toppen – fertig!
Meal Prep Tipp
Der Tortilla-Salat eignet sich perfekt als Lunch to go! Am besten die warmen Komponenten getrennt aufbewahren und kurz vor dem Servieren kombinieren. So bleibt der Salat knackig und die Tortilla-Streifen schön knusprig.
Dieser vegane Tortilla-Salat ist der perfekte Mix aus Soulfood und Frische. Die Linsen-Bolognese sorgt für ordentlich Protein, die Kartoffeln machen satt, und der Mix aus knackigem Gemüse und Crunch sorgt für echte Bowl-Vibes – ganz ohne tierische Zutaten.
Jetzt ausprobieren und neu verlieben in Salat! 🌿
