Rezept für Veganer Rhabarber Brownie Cheesecake

Es ist Rhabarber Zeit – und wir backen einen leckeren Brownie-Cheescake mit Rhabarber-Topping.. 

Der Kuchen ist sicherlich nicht gesund, aber das muss es ja auch nicht immer sein. Denn auch in der veganen Ernährung gilt: Balance is the key. 

Deswegen gönnen wir uns heute diesen köstlichen Kuchen! 

Wie isst du Rhabarber am liebsten? Im Kuchen? Crumble oder als Kompott?

Wer ihn nach machen will, hier kommt das Rezept. Am besten einfach abspeichern, wenn du ihn später erst backen möchtest 

Zutaten für den Brownie Boden:

• 100g Zartbitter 
•  280 g Mehl 
•  100 g Zucker
•  2 EL Kakao
•  1 TL Backpulver
•  1 Prise Salz 
•  2 TL Apfelessig
•  120 ml Sonnenblumenöl
•  200 ml Wasser

Zutaten für die Käsekuchen-Füllung:

• 800 g Alpro Skyr Vanille  
• 100 g Margarine
• 100 g Zucker 
• 40 g Mehl 
• 60 g Vanillepuddingpulver 
• 1 EL Zitronensaft
• Abrieb 1/2 Zitrone

Zutaten für das Rhabarber-Topping:

• 750 g Rhabarber 
•  3 Pck. Vanillezucker 
•  3 EL Wasser

Zubereitung des Brownie Bodens:

• Zartbitter-Schokolade im Wasserbad schmelzen.
• Die flüssige Schokolade mit den flüssigen Zutaten für den Brownie Boden mischen (Öl, Wasser und Apfelessig).
• Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver und Salz dazu geben und alles mit einem Handrührgerät mischen.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben.

Zubereitung der Käsekuchen-Füllung:

• Die vegane Butter im Topf schmelzen und den Zucker einrühren bis er sich aufgelöst hat.
• Joghurt in eine Schüssel geben, Zitronensaft, Zitronenschale sowie die Butter-Zucker-Mischung dazu geben und glatt rühren.
• Mehl und Puddingpulver dazugeben & verrühren. Die Masse nun in die Springform langsam auf die Brownie-Schicht geben und glatt streichen.
• Bei 180 Grad Umluft für 45-50 Minuten backen. Vorsicht: Wenn der Kuchen noch heiß ist, ist er noch nicht ganz fest. Mit dem Abkühlen wird er fester.

Zubereitung des Rhabarber Toppings:

• Rhabarber schälen und klein schneiden. 
• Zusammen mit 3 Pck. Vanillezucker und 3 EL Wasser in einem Topf erhitzen.
• Kurz aufkochen lassen und köcheln lassen. 
• Wer mag kann es noch pürieren – Ist aber kein Muss.
• Den Kuchen erst abkühlen lassen, dann das Topping drüber geben und anschneiden.

Prädikat: Schmeckt gar nicht vegan!

Veganer Rhabarber Brownie Cheesecake bekommt das Prädikat “schmeckt gar nicht vegan”. Und das ist ja wohl die höchste Auszeichnung die es gibt ;-)