Du suchst ein leichtes, frisches und trotzdem sättigendes Sommergericht? Dann wirst du diesen veganen Orzo-Salat mit grünem Spargel lieben! Er ist schnell zubereitet, schmeckt aromatisch und eignet sich ideal für heiße Tage – ob fürs Büro, ein Picknick im Park oder als unkompliziertes Feierabendessen.
Warum du diesen veganen Sommersalat probieren solltest:
- Leicht & bekömmlich, aber trotzdem sättigend
- Ideal für Meal Prep – lässt sich gut vorbereiten und transportieren
- Perfekt für die Spargelsaison
- Frisch, mediterran und natürlich 100 % vegan
Rezept: Veganer Orzo-Salat mit grünem Spargel
Für 1 Portion
Zutaten:
- 60 g Orzo (gekocht und abgekühlt)
- ca. 100 g grüner Spargel (in Stücke geschnitten)
- ¼ Gurke (gewürfelt)
- 1–2 Tomaten (gewürfelt)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- je 1 EL gehackte Petersilie und Minze
Zubereitung:
- Orzo nach Packungsanweisung kochen, abgießen und abkühlen lassen.
- Spargelstücke in etwas Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt und gar sind.
- Gurke und Tomaten klein schneiden, Kräuter hacken.
- Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!
Leichte Sommerküche – ganz ohne Kompromisse
Der Orzo-Salat ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch wunderbar wandelbar: Du kannst ihn mit veganem Feta, Oliven oder Kichererbsen erweitern – ganz nach Geschmack. Durch die Kombination aus Pasta, knackigem Gemüse und frischen Kräutern ist er ein echtes Highlight der veganen Sommerküche.
Meal Prep Tipp
Der Salat lässt sich prima vorbereiten und hält im Kühlschrank 1–2 Tage frisch – ideal für die Mittagspause im Büro oder als gesunder Snack unterwegs.
