Veganer Gnocchi-Salat mit cremigem Dressing – einfach, schnell und voller Geschmack
Wenn du auf der Suche nach einem unkomplizierten, veganen Rezept bist, das sättigt, erfrischt und trotzdem leicht zuzubereiten ist, wirst du diesen Gnocchi-Salat lieben. Perfekt als schnelles Mittagessen, fürs Picknick oder als Beilage zum Grillen – und das ganz ohne tierische Produkte. Besonders praktisch: Die Gnocchi stammen aus dem Kühlregal und sind in wenigen Minuten fertig. Kombiniert mit frischem Gemüse und einem cremigen Dressing entsteht ein bunter Salat, der nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt.
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat:
- 250 g Gnocchi (aus dem Kühlregal, vegan)
- 100 g Kirschtomaten, halbiert
- ¼ Salatgurke, in kleine Würfel geschnitten
- 2 Gewürzgurken, in feine Scheiben oder Würfel geschnitten
- 75 g veganer Mozzarella, gewürfelt
- Frischer Basilikum zum Garnieren
Für das cremige Dressing:
- 1 EL vegane Mayonnaise
- 1 EL ungesüßter veganer Joghurt (z. B. auf Soja- oder Haferbasis)
- ½ TL mittelscharfer Senf
- ½ TL Ahornsirup
- 1 TL Gurkenwasser (aus dem Gewürzgurkenglas)
- ½ EL Zitronensaft
- ½ Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
-
Gnocchi anbraten (optional):
Die Gnocchi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun braten. Anschließend etwas abkühlen lassen. -
Gemüse schneiden:
Tomaten, Salatgurke und Gewürzgurken in eine große Schüssel geben. Den veganen Mozzarella ebenfalls hinzufügen. -
Dressing zubereiten:
Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. -
Salat vollenden:
Die abgekühlten Gnocchi mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen. Mit frischem Basilikum garnieren. Der Salat kann direkt serviert oder vor dem Servieren für etwa 15 Minuten im Kühlschrank durchgezogen werden.
Tipp: Meal Prep & Variationen
Dieser Gnocchi-Salat eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Im Kühlschrank hält er sich luftdicht verschlossen bis zu zwei Tage. Wer mag, kann noch Rucola, Oliven oder geröstete Pinienkerne hinzufügen, um zusätzliche Aromen ins Spiel zu bringen.
Fazit:
Ob als schnelles Abendessen, Meal Prep für die Mittagspause oder als Mitbringsel zum Grillabend – dieser vegane Gnocchi-Salat mit cremigem Dressing ist ein Allrounder für jede Gelegenheit. Pflanzlich, proteinreich und vollgepackt mit frischen Zutaten – ganz ohne Kompromisse beim Geschmack.
