Suchst du nach einem einfachen Rezept für vegane Zitronenmuffins, die fluffig, saftig und voller frischem Zitronengeschmack sind? Diese Muffins überzeugen mit ihrer perfekten Balance aus Süße und Säure und sind super schnell zubereitet. Perfekt für den nächsten Kaffee-Klatsch, als Snack oder für den süßen Genuss zwischendurch!
Zutaten für vegane Zitronenmuffins (ca. 10 Stück)
Für den Teig:
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zitronenabrieb (Bio)
- 1 Prise Salz
- 165 ml Mandelmilch
- 85 g Margarine* (geschmolzen)
- 1/2 EL Apfelessig
- 2 EL Apfelmus
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für das Topping:
- 100 g veganer Frischkäse*
- 50 g Puderzucker (je nach Süße)
- 1–2 EL Zitronensaft
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Vegane Zitronenmuffins
1. Backofen vorheizen und Muffinform vorbereiten
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bereite ein Muffinblech vor, indem du Papierförmchen hineinlegst oder die Mulden leicht einfettest.
2. Muffin-Teig zubereiten
- Teig herstellen: Alte Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu mischen, damit die Muffins schön fluffig bleiben.
3. Muffins backen
- Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, etwa zu 2/3 voll.
- Backzeit: Die Muffins 20–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Test: Mit einem Zahnstocher prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind. Der Zahnstocher sollte sauber herauskommen.
- Muffins vollständig auskühlen lassen.
4. Zitronen-Topping zubereiten
- Den veganen Frischkäse in einer Schüssel cremig rühren.
- Puderzucker und Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen und gut verrühren. Das Topping sollte leicht streichfähig, aber nicht zu flüssig sein.
5. Muffins dekorieren
- Die abgekühlten Muffins mit dem Zitronen-Topping bestreichen oder dekorativ aufspritzen.
- Nach Belieben mit etwas Zitronenabrieb garnieren.
Warum dieses Rezept überzeugt:
🍋 Erfrischender Geschmack: Die Kombination aus Zitronenabrieb und Zitronensaft verleiht diesen Muffins eine frische, fruchtige Note.
🌱 100 % vegan: Niemand wird merken, dass diese Muffins komplett pflanzlich sind.
⏱ Schnell und einfach: In weniger als 30 Minuten sind diese Muffins fertig.
ipps für das perfekte Ergebnis:
- Intensiver Zitronengeschmack: Verwende frischen Zitronenabrieb und Zitronensaft aus Bio-Zitronen.
- Extra fluffig: Lass die Mandelmilch mit dem Apfelessig unbedingt 5 Minuten stehen, damit sie leicht gerinnt – das macht die Muffins besonders luftig.
- Variationen: Probiere das Rezept mit einem Hauch Mohn oder dekoriere die Muffins mit essbaren Blüten für eine besondere Optik.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich eine andere Pflanzenmilch verwenden?
Ja, Sojamilch oder Hafermilch funktionieren genauso gut wie Mandelmilch.
Wie lange sind die Muffins haltbar?
In einem luftdichten Behälter bleiben die Muffins bis zu 3 Tage frisch. Das Topping sollte jedoch kühl gelagert werden.
Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja, du kannst die Muffins (ohne Topping) problemlos einfrieren und bei Bedarf auftauen.
