Vegane Blaubeer-Muffins mit Frischkäse-Topping – Einfaches Rezept für saftige Muffins

uchst du ein einfaches Rezept für vegane Muffins, das richtig saftig und lecker ist? Diese Blaubeer-Muffins mit cremigem Frischkäse-Topping und Puderzucker sind die perfekte Wahl! Egal, ob für Gäste, als Snack oder zum Kaffeekränzchen – diese Muffins überzeugen alle. Und niemand wird schmecken, dass sie vegan sind. 

Zutaten für vegane Muffins (für ca. 10 Stück)

Für den Teig:

• 200 g Mehl
• 75 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Zitronenabrieb (Bio)
• 1 Prise Salz
• 165 ml Mandelmilch
• 85 g Margarine 
• 1/2 EL Apfelessig
• 2 EL Apfelmus
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Blaubeeren

Für das Topping:

• 100 g veganer Frischkäse
• 50 g Blaubeeren
• 40–50 g Puderzucker (je nach gewünschter Süße)
• blaue Lebensmittelfarbe (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Vegane Zitronen-Blaubeer-Muffins

1. Backofen vorheizen und Muffinblech vorbereiten
   Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder fette die Formen leicht ein.

2. Muffin-Teig zubereiten

   • Trockene Zutaten: Mehl, Zucker, Backpulver, Zitronenabrieb, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer großen Schüssel vermengen.
   • Flüssige Zutaten: Mandelmilch mit Apfelessig verrühren und 5 Minuten stehen lassen (für extra fluffige Muffins). Anschließend die Margarine und Apfelmus unterrühren.
   • Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange mischen, damit die Muffins luftig bleiben!
   • Blaubeeren vorsichtig unterheben.

3. Muffins backen

   • Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Fülle die Förmchen zu etwa 2/3, damit der Teig schön aufgeht.
   • Muffins 20–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob sie durchgebacken sind (der Zahnstocher sollte sauber herauskommen).
   • Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

4. Veganes Frischkäse-Topping zubereiten

   • Den veganen Frischkäse in einer Schüssel cremig rühren.
   • Den Puderzucker nach und nach einrühren, bis die gewünschte Süße erreicht ist.
   • Die Blaubeeren zerkleinern und vorsichtig untermischen, sodass ein leichtes Marmor-Muster entsteht.
   • Sollte es zu fest sein, ein bisschen Wasser dazu geben … aber kein Muss. 

5. Muffins dekorieren

   • Die abgekühlten Muffins mit dem Frischkäse-Topping bestreichen oder dekorativ aufspritzen.
   • Nach Belieben mit zusätzlichen Blaubeeren oder etwas Puderzucker bestreuen.

Warum dieses Rezept überzeugt:

• Perfekte Balance: Fruchtige Blaubeeren, frischer Zitronengeschmack und ein süßes, cremiges Topping.
• Vegan und unwiderstehlich: Niemand wird merken, dass diese Muffins komplett pflanzlich sind!
• Schnell und einfach: In weniger als 30 Minuten bereit.

Backe jetzt diese köstlichen veganen Blaubeer-Muffins mit Puderzucker-Frischkäse-Topping und bringe frischen Schwung in deine Backstube! Jetzt ausprobieren und teilen!