Vegane Auberginen-Spaghetti mit cremiger Tomaten-Knoblauch-Sauce

22. Mai 2025

Low Carb, glutenfrei & voller Geschmack!

Wenn du auf der Suche nach einem leichten, veganen Low-Carb-Rezept bist, das dich satt und glücklich macht, dann sind diese Auberginen-Spaghetti mit cremiger Tomaten-Knoblauch-Sauce genau das Richtige. Das Gericht ist nicht nur glutenfrei und kohlenhydratarm, sondern auch unglaublich aromatisch – perfekt für den Feierabend oder ein schnelles Mittagessen!

Warum Auberginen als Nudelersatz?

Auberginen sind ein echter Geheimtipp für alle, die sich kohlenhydratarm und pflanzlich ernähren wollen. In dünne Streifen geschnitten und kurz angebraten, ergeben sie eine herrlich zarte, spaghettiartige Textur. Damit sind sie eine gesunde und kreative Alternative zu klassischen Nudeln – ganz ohne Gluten oder Weizenmehl.

Zutaten für 2 Portionen

Für die „Spaghetti“:

2 große Auberginen
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Für die cremige Tomaten-Knoblauch-Sauce:

2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
200 g frische Tomaten, klein geschnitten
1 TL italienische Kräuter
1 TL Tomatenmark
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Optional: 1–2 EL Hefeflocken oder veganer Parmesan
Frisches Basilikum zum Garnieren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Auberginen vorbereiten

Wasche die Auberginen und schneide sie der Länge nach in dünne Streifen – idealerweise so fein wie Spaghetti.

2. Auberginen anbraten

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Auberginenstreifen hinein, salze sie leicht und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 4–6 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

3. Sauce zubereiten

In derselben Pfanne nochmals 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten (nicht bräunen). Gib dann das Tomatenmark und die frischen Tomaten hinzu und lasse alles 3–4 Minuten köcheln. Mit italienischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Lasse die Sauce leicht eindicken.

4. Servieren

Vermenge die Auberginen-Spaghetti mit der Tomatensauce. Optional mit Hefeflocken oder veganem Parmesan toppen und mit frischem Basilikum garnieren.

Tipp: So wird’s noch cremiger

Wer es besonders cremig mag, kann noch einen Teelöffel Mandelmus oder einen Schuss pflanzliche Sahne zur Sauce geben – das sorgt für eine feine, runde Textur.