Cremig, knusprig, frisch – dieses einfache vegane Gericht ist der perfekte Mix aus Ofengenuss und leichter Sommerküche. Die Kombination aus goldbraun gerösteten Kartoffeln und einem knackigen Blattsalat mit würzigem Joghurt-Kräuter-Dressing ist nicht nur gesund, sondern auch richtig lecker!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Pflanzlich & ausgewogen: Perfekte Kombination aus Kohlenhydraten, Vitaminen und gesunden Fetten
- Schnell gemacht: Ideal für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen
- Wenig Zutaten – viel Geschmack
- Super Meal Prep geeignet
- Perfekt für Frühling und Sommer
Zutaten (für 2 Portionen)
Für die Kartoffeln:
- 250 g kleine Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Für den Salat:
- 200 g Blattsalat
- ½ Salatgurke
- 1 EL frischer oder TK-Dill
Für das Dressing:
- 200 g pflanzlicher Joghurt (z. B. Soja- oder Lupinenjoghurt)
- je 1 EL Schnittlauch, Basilikum und Petersilie (frisch oder TK)
- Salz & Pfeffer
- Optional: 1 TL Zitronensaft oder Apfelessig
Zubereitung
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Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 15 Minuten). Abgießen, leicht abkühlen lassen und auf einem Backblech mit Backpapier flach andrücken (z. B. mit einem Glas). Mit Olivenöl bestreichen, salzen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten knusprig backen. -
Salat zubereiten:
Blattsalat waschen, Gurke in Scheiben schneiden und beides mit dem Dill in eine große Schüssel geben. -
Dressing anrühren:
Pflanzlichen Joghurt mit den Kräutern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft oder Apfelessig glatt rühren. -
Anrichten:
Den Salat mit dem Dressing vermengen. Ofenkartoffeln aus dem Ofen holen und zusammen mit dem Salat servieren.
Tipps & Varianten
- Knuspriger? Die Kartoffeln nach dem Andücken mit einer Gabel leicht aufrauen – so werden sie extra crunchy.
- Mehr Protein? Kichererbsen mit auf das Blech geben oder Räuchertofu dazu servieren.
- Meal Prep: Kartoffeln & Dressing lassen sich super vorbereiten – Salat dann frisch dazugeben.
- Sommer-Twist: Mit Radieschen, Tomaten oder gerösteten Sonnenblumenkernen toppen.
Fazit
Dieses vegane Rezept ist nicht nur einfach und sättigend, sondern auch ein echtes Wohlfühlessen – perfekt für warme Tage, die schnelle Feierabendküche oder ein entspanntes Wochenende. Knusprige Ofenkartoffeln mit Salat und Kräuterdressing – ein Gericht, das du sicher öfter machen wirst!
