Veganer Brotsalat – frisch, schnell & mediterran
Ein veganer Brotsalat ist die perfekte Wahl für heiße Sommertage, denn er kombiniert knuspriges Brot mit frischem Gemüse und würzigem Feta. Er ist nicht nur in 20 Minuten zubereitet, sondern auch vielseitig einsetzbar – als leichtes Hauptgericht, als Grillbeilage oder sogar als Meal Prep für unterwegs.
Warum du diesen Brotsalat vegan lieben wirst
- Einfach & schnell: Er ist in weniger als 20 Minuten fertig, sodass du kaum Aufwand hast.
- Perfekt für Reste: Altbackenes Brot wird genutzt, dadurch vermeidest du Lebensmittelverschwendung.
- Reich an Geschmack: Kapern und Kräuter sorgen für Abwechslung, während veganer Feta das Ganze abrundet.
- Vielseitig: Du kannst ihn als Hauptgericht essen oder als Beilage servieren.
- Gesund & pflanzlich: Er ist reich an Ballaststoffen und außerdem komplett vegan.
Zutaten für 2 Portionen veganen Brotsalat
Für den Salat:
- 200 g Brot (gern altes Brot)
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Tomaten
- ½ Gurke
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 2 TL Kapern
- 100 g veganer Feta (gewürfelt oder zerbröselt)
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- 2 TL Senf
- 2 TL Ahornsirup
- ½ TL italienische Kräuter
- Salz nach Geschmack
Veganer Brotsalat Schritt für Schritt
Brot vorbereiten
Brot in Würfel schneiden und in Olivenöl anrösten, sodass es knusprig wird.
Gemüse schneiden
Tomaten würfeln, Gurke in Halbmonde schneiden und anschließend Basilikum zupfen.
Dressing anrühren
Olivenöl, Balsamico, Senf, Ahornsirup, Kräuter und Salz verrühren.
Salat mischen
Brot, Gemüse, Kapern und Basilikum in einer Schüssel vermengen. Dressing zugeben und kurz ziehen lassen.
Feta hinzufügen
Veganen Feta darüberbröseln oder unterheben – fertig!
Tipps & Variationen für Panzanella vegan
- Mehr Protein: Ergänze Kichererbsen oder gerösteten Tofu.
- Meal Prep: Dressing separat transportieren und erst beim Essen mischen.
- Extra Crunch: Mit Pinien- oder Sonnenblumenkernen toppen.
- Italienisch inspiriert: Dieser Brotsalat ist eine vegane Version der klassischen Panzanella
Fazit: Mediterraner Genuss mit Brotsalat vegan
Ob als leichtes Mittagessen, Grillbeilage oder sommerlicher Meal-Prep – dieser vegane Brotsalat ist unkompliziert, gesund und außerdem voller Geschmack. Altbackenes Brot bekommt eine zweite Chance, während frische Zutaten für Leichtigkeit sorgen.
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