Du suchst ein schnelles, frisches Sommerrezept, das satt macht und voller Aromen steckt? Dann ist dieser vegane Brotsalat genau das Richtige. Knuspriges Brot, saftige Tomaten, knackige Gurke, würziger veganer Feta und ein aromatisches Senf-Balsamico-Dressing machen ihn zum mediterranen Lieblingsgericht – perfekt für heiße Tage, Picknick oder Meal Prep!
Warum du diesen veganen Brotsalat lieben wirst
- Einfach & schnell: In unter 20 Minuten zubereitet
- Perfekt für Reste: Altbackenes Brot bekommt ein köstliches Comeback
- Reich an Geschmack: Dank Kapern, Kräutern und veganem Feta
- Vielseitig: Als leichtes Mittagessen, Beilage zum Grillen oder zum Mitnehmen
- Vegan & ausgewogen: Pflanzlich genießen ohne Kompromisse
Zutaten (für 2 Portionen)
Für den Salat:
- 200 g Brot (gern altes Brot)
- 2 EL Olivenöl
- 250 g Tomaten
- ½ Gurke
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- 2 TL Kapern
- 100 g veganer Feta (gewürfelt oder zerbröselt)
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico
- 2 TL Senf
- 2 TL Ahornsirup
- ½ TL italienische Kräuter
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
-
Brot vorbereiten
In Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl knusprig anrösten. Beiseitestellen. -
Gemüse schneiden
Tomaten würfeln, Gurke in Halbmonde schneiden. Basilikum grob zupfen. -
Dressing anrühren
Olivenöl, Balsamico, Senf, Ahornsirup, Kräuter und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. -
Salat mischen
Brot, Gemüse, Kapern und Basilikum in einer Schüssel vermengen. Dressing zugeben, gut durchmischen und kurz ziehen lassen. -
Feta hinzufügen
Veganen Feta darüberbröseln oder unterheben – fertig!
Tipps & Varianten
- Mehr Protein? Ergänze ½ Dose Kichererbsen oder gerösteten Tofu.
- Meal Prep tauglich: Dressing separat mitnehmen und erst kurz vor dem Essen mischen.
- Extra Crunch: Mit gerösteten Sonnenblumenkernen oder Pinienkernen toppen.
Fazit
Ob als schnelles Mittagessen, Beilage zum Grillen oder Meal Prep für unterwegs – dieser vegane Brotsalat ist unkompliziert, gesund und voller Geschmack. Altbackenes Brot war noch nie so lecker! Probiere ihn aus und überzeuge dich selbst.
