Reisnudeln mit Erdnusssauce – schnelles 5-Minuten-Rezept (vegan)
Reisnudeln mit Erdnusssauce sind das perfekte Gericht, wenn es mal richtig schnell gehen muss. Denn auch an hektischen Tagen möchtest du bestimmt nicht auf Geschmack oder gesunde Zutaten verzichten. Dieses einfache Rezept ist in nur fünf Minuten fertig, außerdem voller frischer Aromen und gesunder Pflanzenpower.
Zutaten für vegane Reisnudeln mit Erdnusssauce (2 Portionen)
- 100 g Reisnudeln*
- 150 g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
- 50 g Edamame (frisch oder TK)
- 2 EL Erdnussmus (cremig oder crunchy, je nach Vorliebe)
- 3 EL Sojasoße*
- Saft von 1/2 Limette
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 ml Wasser
- 1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
- Ein paar Erdnüsse, grob gehackt
- Optional: Sesamsamen* zum Garnieren
Zubereitung: So gelingen cremige Reisnudeln mit Erdnusssauce
- Alles in eine Pfanne geben: Brokkoli, Edamame, Reisnudeln, Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Knoblauch und Wasser in eine große Pfanne geben.
- Kochen lassen: Bei mittlerer Hitze aufkochen. Dabei immer wieder umrühren, sodass die Reisnudeln nicht kleben und die Erdnusssauce schön cremig wird. Nach 5 Minuten ist alles fertig.
- Anrichten & Servieren: Nudeln auf Teller verteilen, mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen und Sesam toppen. Am besten sofort genießen.
Warum du diese veganen Reisnudeln mit Erdnusssauce lieben wirst
- Zeitsparend: In nur 5 Minuten auf dem Tisch.
- Nährstoffreich: Brokkoli bringt Vitamine, Edamame liefert Protein.
- Vegan & vielseitig: Passt zum schnellen Mittag oder entspannten Abendessen.
Außerdem kannst du das Rezept leicht abwandeln. Füge Paprika, Zucchini oder Karotten hinzu – dadurch wird es noch bunter und abwechslungsreicher.
Meal-Prep-Tipp
Wenn du die Reisnudeln mit Erdnusssauce am nächsten Tag essen möchtest, gib einfach etwas extra Wasser oder Kokosmilch beim Aufwärmen dazu. Dadurch bleibt die Sauce cremig und die Nudeln trocknen nicht aus.
