Kimchi ist mehr als nur eine würzige Beilage – es ist ein fermentiertes Superfood, das deine Verdauung unterstützt und deinem Immunsystem einen Boost gibt. Wir zeigen dir, wie du veganes Kimchi ganz einfach zu Hause herstellen kannst. Mit unserer detaillierten Anleitung gelingt dir der perfekte Fermentationsprozess – für maximalen Geschmack und gesunde Darmbakterien!
Warum selbstgemachtes Kimchi ein Gamechanger für deine Ernährung ist
Selbst fermentiertes Kimchi ist nicht nur gesünder als die gekaufte Variante, sondern auch nachhaltiger und individuell anpassbar. Hier sind die Top-Vorteile:
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Probiotika-Power: Fördert eine gesunde Darmflora und unterstützt die Verdauung.
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Individuelle Schärfe: Bestimme selbst, wie feurig dein Kimchi wird.
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Frei von Zusatzstoffen: Keine künstlichen Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker.
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Lange Haltbarkeit: Bis zu mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar.
Veganes Kimchi selber machen
Zutatenliste – Für bestes fermentiertes Aroma
- 1,4 kg Chinakohl
- 40 g Meersalz (wichtig für die Fermentation!)
- 160 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Mehl
- 2 EL Rohrzucker (fördert den Fermentationsprozess)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Karotte
- 3-4 Radieschen
- 1 Apfel
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
- 1 Zwiebel
- 6 Knoblauchzehen
- 1 kleine Chilischote (je nach gewünschter Schärfe)
- 40 g Paprikapulver (gibt Farbe und Würze!)
- 30 ml Sojasauce (für die Umami-Note)
Schritt-für-Schritt-Anleitung für dein perfektes Kimchi
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Chinakohl vorbereiten: Den Chinakohl in feine Streifen schneiden und gründlich abwaschen.
Mit dem Meersalz vermengen und 30-120 Minuten ziehen lassen, bis der Kohl weicher wird und Wasser abgibt.
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Kimchi-Paste herstellen: Gemüsebrühe mit Mehl verquirlen und unter Rühren aufkochen, bis die Masse andickt.
Rohrzucker einrühren und abkühlen lassen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Karotte, Radieschen und Apfel raspeln.
Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Chili grob hacken und mit Apfel, Paprikapulver, Sojasauce und der abgekühlten Reismehl-Brühe in einem Mixer glatt pürieren.
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Kimchi einlegen und fermentieren: Den gesalzenen Chinakohl abspülen, trocken tupfen und mit dem geraspelten Gemüse vermengen.
Die Kimchi-Paste gleichmäßig unterheben, sodass alles gut bedeckt ist.
Die Mischung in saubere Einmachgläser füllen, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.
Gläser verschließen und 2-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
Danach im Kühlschrank lagern – je länger das Kimchi reift, desto intensiver wird der Geschmack!
Profi-Tipps für noch besseres Kimchi:
- Sterile Gläser verwenden: Verhindert Schimmelbildung und sorgt für eine erfolgreiche Fermentation.
- Kein Metallbesteck nutzen: Holz- oder Plastikbesteck schützt die guten Bakterien.
- Fermentationsdauer anpassen: Je länger, desto würziger – aber nicht zu lange offen stehen lassen!
