Sauerteigbrot selber backen: Einfache Anleitung und Rezept

Wir haben letztes Jahr angefangen unser eigenes Sauerteigbrot zu backen – und seitdem kein Brot mehr gekauft. Am Anfang klingt das alles super auswendig und kompliziert, aber wir versprechen dir: wenn du es ein oder zwei mal gemacht hast, merkst du wie easy das eigentlich geht. Sauerteigbrot ist nicht nur super lecker, sondern durch die natürliche Fermentation auch besonders bekömmlich.

In diesem Beitrag erfährst du, wie du deinen Sauerteigansatz pflegst und daraus ein köstliches Sauerteigbrot backst.

Sauerteig-Anstellgut pflegen

Damit dein Sauerteigansatz aktiv bleibt, solltest du ihn regelmäßig auffrischen:

1. Alle 7–10 Tage 10 g Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank entnehmen (den Rest entsorgen oder weiterverwenden).
   
2. In einem sauberen Glas mit 50 g Mehl und 50 g Wasser mischen.
   
3. Die Mischung 6–12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
   
4. 40 g des Ansatzes für das Brot verwenden, den Rest wieder im Kühlschrank lagern.

Rezept für Sauerteigbrot

Zutaten

Für den Vorteig:

• 40 g Sauerteigansatz (Anstellgut aus Roggenmehl)
  
• 80 g Roggenmehl (Type 1150)
  
• 80 ml lauwarmes Wasser (ca. 37°C)

Für den Hauptteig:

• 300 g Roggenmehl (Type 1150 oder 997)
  
• 300 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  
• 350 ml lauwarmes Wasser
  
• 12 g Salz

Hier kannst du rumprobieren. Wir nehmen das, was gerade da ist. Manchmal nur Weizenmehl, manchmal mische ich ein bisschen Haferflockenmehl drunter. Also hier kannst du ausprobieren, was dir am besten schmeckt. 

Zubereitung

Vorteig ansetzen

1. Die Zutaten für den Vorteig in einer großen Schüssel verrühren. Falls die Konsistenz zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden ruhen lassen.

Hauptteig herstellen

1. Zum Vorteig das restliche Mehl, Wasser und Salz geben. Mit einer Küchenmaschine 5–8 Minuten kneten. Der Teig bleibt etwas klebriger als Weizenteig, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.
   
2. Teig gehen lassen
3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 4 Stunden ruhen lassen. Währenddessen 2-mal auf einer bemehlten Arbeitsfläche dehnen und falten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen.

Teig reifen lassen

1. Falls ein Gärkörbchen vorhanden ist, den Teigling mit dem Schluss nach oben hineingeben. Alternativ ein mit Backpapier ausgelegtes Gärkörbchen nutzen und den Teig mit dem Schluss nach unten platzieren.
2. Abgedeckt 12–16 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Danach 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.
   

Brot backen

1. Backofen und Dutch Oven auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
   Den Teigling vorsichtig in den heißen Topf stürzen oder mit Backpapier hineinheben – ich packe immer noch 3 Eiswürfel mit rein, dann wird es noch knuspriger. 
   
2. 10 Minuten bei 250°C backen, dann auf 190°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
   
3. Die letzten 20 Minuten ohne Deckel fertig backen, bis das Brot beim Klopfen hohl klingt.
   

Fazit

Sauerteigbrot zu backen erfordert etwas Geduld, aber der Aufwand lohnt sich. Mit diesem Rezept gelingt dir ein aromatisches, knuspriges Brot, das du immer wieder genießen kannst. Viel Spaß beim Backen!